Nada En Especial

Rafuti

Actualizado el 28/12/2007

Rafuti o rafute (ラフティー) es un plato okinawense que preparé una vez con Yuri (由利).
Éste plato tiene su equivalente con el Kakuni japonés.
La preparación no es difícil sino que lleva mucho tiempo.

La receta en la que nos basamos está en Awamoriya (泡盛屋) pero encontré otra que está un poco más explicada en Nangokuya (南国屋).

Ambas están en japonés así que más o menos hago una transcripció a castellano.

Ingredientes para 5 personas

• 3 tiras de carne de cerdo (tocino o panceta).
• katsuodashi [鰹だし] (tal vez se pueda usar hondashi…) es un caldo de un pez llamado bonito que viene en tiritas deshidratadas: 3 a 4 tazas. ¿No será mucho? Me gustaría que alguien me lo confirmase
• Awamori: 1 a 1 taza y media. En caso de no tener awamori, se puede substituir por algún sake, 1 taza y media a 2 sería suficiente. Aunque todo depende de la graduación alcohólica.
• Azúcar: media taza.
• Salsa de soja: media taza. Pero todo depende de la marca porque algunas son muy saladas, como la Wadakan.
• Jenjibre: rallado, un poquito.

Preparación:

1. A las tiras de cerdo hay que sacarle los pelos y la piel, para eso con el filo de un cuchillo de cocina hay que rasparlo (“afeitarlo”) para sacarle la piel y la misma debe quedar limpita.
2. A esas tres tiras las ponemos en una olla con bastante agua a fuego lento. Cuando se haya evaporado el 50% o 60% del contenido, vaciamos la olla del caldo.
3. Una vez hervida la carne de cerdo, lo cortamos en cubitos de 5 a 6 centímetros.
4. Metemos en la olla los cubos cortados y el hondashi. Además hay que echarle el awamori (o sake en caso de no tener) y cocinar a fuego medio.
5. Después de un tiempo, echarle el azúcar.
6. Echarle la mitad de salsa de soja y por 5 minutos darle fuego fuerte, y después a fuego lento por una hora y en el proceso de cocción echarle lo que resta de salsa de soja.
7. El rafuti está a punto cuando se puede cortar tranquilamente con los hashi (palitos).

Ummmm, tociiinoooo	A la olla
La carne cortada	Hay que cuidar la vestimenta
Echándole awamori: dale gas, dale gas…	La comida está servida

El tiempo de preparación nos llevó horas, muchas horas. Unas 5 o 6 horas porque la carne tiene que quedar tan blanda que se pueda cortar con los palitos.
Y lo feo es que lo comemos en apenas unos minutos